日前从芜湖市食品药品监督管理局获悉，目前全市餐饮企业正在进行“353”后厨改造和“125(2)”管理提升工程，其中5939家小微餐饮也在改造中。

　　日前来到南陵县城小微餐饮规范管理示范街—小乔路。在一家煲仔及小吃店内，看到了后厨改造后成效。厨房地面、墙面都贴了瓷砖，顶面光洁，货架、灶台和切菜台都是不锈钢的，看着很干净，厨房内有消毒柜、保洁柜和冰箱。在前面餐厅的墙壁上，挂着各种证照和公示，该小微餐饮量化分级达一级，员工的健康证、培训证及台账都一目了然。

　　“353”即厨房的“三面五钢三柜”。“三面”指地面、墙面、顶面，要求地面、墙面贴瓷砖，顶面光洁耐腐防霉；“五钢”指清洗水池、切配台、灶台、厨用盛器、货架均为不锈钢；“三柜”指冰柜(箱)、消毒柜、保洁柜均应配齐并满足经营需要。

　　所谓“125(2)”管理提升工程即“一公示两证明五台账”，餐饮店要在醒目位置张贴分级或达标情况公示，从业人员健康证明和关键人员培训证明，还有进货查验、添加剂使用、留样、消毒、餐厨废弃物处置五种台账。消费者走进店来，就能清楚地了解到这家店的各种情况，好不好一眼就知，从而决定是否在此用餐。店主对这两个工程也很支持，“我们是8月底完成后厨改造，药监部门还给予一定的补助。”据了解，8月底前完成后厨改造的，给予2000元补助，9月完成后厨改造的，给予1500元补助。该示范街有50余家餐饮店，基本上都完成了这两个工程改造。

　　随后，一行又来到南陵县家发镇家发中心初中学生食堂。该食堂后厨在经过这两项工程改造后，看着很清爽。留样冰箱内放着前一天的食物样品，一旦有问题可随时溯源。据食堂负责人说，食堂2012年进行了翻新和改造，尤其在硬件上大力投资。每天早上，他们首先查采购，防止腐烂食品进学校，查消毒，工人进行晨检，对食品留样，最后是查环境卫生，确保每天100多名学生的用餐安全。

　　目前，全市在册大中型级以上餐饮单位1144家，完成“353”后厨改造的811家，达标率71%，完成“125”改造的898家，达标率78%；全市在册食堂732家，完成后厨改造的506家，达标率69%，完成“125”改造560家，达标率77%；全市在册小微餐饮5939家，完成后厨改造1948家，达标率32.8%，完成“122”管理提升改造的3591家，达标率60.5%。