日前从芜湖市食品药品监督管理局获悉,目前全市餐饮企业正在进行“353”后厨改造和“125(2)”管理提升工程,其中5939家小微餐饮也在改造中。
日前来到南陵县城小微餐饮规范管理示范街—小乔路。在一家煲仔及小吃店内,看到了后厨改造后成效。厨房地面、墙面都贴了瓷砖,顶面光洁,货架、灶台和切菜台都是不锈钢的,看着很干净,厨房内有消毒柜、保洁柜和冰箱。在前面餐厅的墙壁上,挂着各种证照和公示,该小微餐饮量化分级达一级,员工的健康证、培训证及台账都一目了然。
“353”即厨房的“三面五钢三柜”。“三面”指地面、墙面、顶面,要求地面、墙面贴瓷砖,顶面光洁耐腐防霉;“五钢”指清洗水池、切配台、灶台、厨用盛器、货架均为不锈钢;“三柜”指冰柜(箱)、消毒柜、保洁柜均应配齐并满足经营需要。
所谓“125(2)”管理提升工程即“一公示两证明五台账”,餐饮店要在醒目位置张贴分级或达标情况公示,从业人员健康证明和关键人员培训证明,还有进货查验、添加剂使用、留样、消毒、餐厨废弃物处置五种台账。消费者走进店来,就能清楚地了解到这家店的各种情况,好不好一眼就知,从而决定是否在此用餐。店主对这两个工程也很支持,“我们是8月底完成后厨改造,药监部门还给予一定的补助。”据了解,8月底前完成后厨改造的,给予2000元补助,9月完成后厨改造的,给予1500元补助。该示范街有50余家餐饮店,基本上都完成了这两个工程改造。
随后,一行又来到南陵县家发镇家发中心初中学生食堂。该食堂后厨在经过这两项工程改造后,看着很清爽。留样冰箱内放着前一天的食物样品,一旦有问题可随时溯源。据食堂负责人说,食堂2012年进行了翻新和改造,尤其在硬件上大力投资。每天早上,他们首先查采购,防止腐烂食品进学校,查消毒,工人进行晨检,对食品留样,最后是查环境卫生,确保每天100多名学生的用餐安全。
目前,全市在册大中型级以上餐饮单位1144家,完成“353”后厨改造的811家,达标率71%,完成“125”改造的898家,达标率78%;全市在册食堂732家,完成后厨改造的506家,达标率69%,完成“125”改造560家,达标率77%;全市在册小微餐饮5939家,完成后厨改造1948家,达标率32.8%,完成“122”管理提升改造的3591家,达标率60.5%。